Yann Orpheus Blog

En revanche, si vous posez une assiette d’acras de morue devant moi, un sourire se dessine sur mon visage pendant que mon cerveau prépare les valises. Attention, je parle de vrais acras, pas de ces vulgaires beignets industriels insipides qu’on peut trouver en barquette dans les grandes surfaces. Non, non, je parle de ceux préparés maison, ou à la minute par de vieilles antillaises sur une place de marché, ou à proximité d’une plage ou d’un port de pêche, ceux avec une préparation généreuse aussi bien en poisson et qu’en piments, ceux-là, je pourrais les déguster en les trempant légèrement dans de la sauce créoline un à un jusqu’à ce que mort s’ensuive. ☠️
Accompagnez-les d’un verre de planteur ou un ti punch, et là, je commence à entendre la mer et sentir les rayons du soleil caresser ma peau

En cas de gourmandise, on peut agrémenter cette assiette d’un petit boudin créole. Allez, je suis sympa, je vous livre mon astuce pour leur préparation : pensez à parfumer l’eau de votre casserole avec du thym, un peu d’oignon, et quelques épices cajun ou à colombo, portez à ébullition puis coupez le feu avant d’y plonger vos boudins. Ainsi, ils seront bien meilleurs et n’exploseront pas. De rien !

Passons maintenant au plat de résistance ! Un rougail saucisse pour honorer la cuisine réunionnaise me comblera de bonheur. Je confesse cependant une préférence pour le colombo caribéen, au poulet de préférence plutôt qu’au cabri ou au chatrou. Le colombo est un mélange d’épices de curcuma, de coriandre, de paprika, de cumin, de gingembre, de cardamome, de muscade, de graines de fenugrec, ainsi que de badiane. Parmi les nombreuses variantes qu’on peut trouver dans le commerce, celui de la marque Tonton Clément est tout à fait honorable (suis surpris de le voir vendu par Amazon d’ailleurs, après, faut avoir envie de le commander par lot de cinq ! 😁)

Rien que le fumet pendant que le plat mijote est à se damner. Il en faut du courage pour ne pas tremper un petit bout de pain dans la marmite toutes les cinq minutes pendant qu’on prépare la purée de christophines ou d’ignames, ou encore les frites de patates douces ou de bananes plantains qui l’accompagneront. Vient alors le moment de passer à table. Et là, ce sont les falaises de la grande vigie, la pointe des châteaux, la cascade aux écrevisses, le pain de sucre des Saintes, puis le ponton des anses d’Arlet face à l’église jusqu’à la mer, la plage des Salines et la pointe du bout face à la montagne Pelée qui défilent devant mes yeux… Un voyage complet par procuration !

Pour ce qui est des desserts, je fais poliment l’impasse sur le tourment d’amour, un petit gâteau rond fourré à la noix de coco, spécialité de l'archipel des Saintes, pour lui préférer un simple sorbet coco bien rafraichissant sous ces latitudes.

Allez, on s’autorisera un caprice occasionnellement avec des bananes flambées. 🍌🔥

Et sinon, un simple fruit fera très bien l’affaire : une banane, ou de la mangue, de la goyave ou encore des maracujas (fruits de la passion) dont je me gave avec délectation…

Et comment parler de cuisine créole sans évoquer le rhum, puisque c’est là, en Guadeloupe et en Martinique, qu’est exclusivement produit le meilleur rhum au monde : le rhum agricole, produit par fermentation et distillation du jus de canne à sucre (le vesou, la matière noble du végétal). 🥃
Il se distingue ainsi des autres rhums traditionnels et de sucreries qui eux sont distillés à partir de la mélasse fermentée (résidus des cannes après extraction des sucres par les raffineries sucrières ; autant dire les déchets quoi ! 😆).

Ce qu’il y a de bien avec le rhum, c’est qu’il peut accompagner la journée complète. Il y a d’abord petit verre du matin appelé le décollage (bon, j’avoue, je zappe celui-là encore !). Aux deux repas, à l’apéro, en Ti Punch (sec avec juste un morceau de citron vert et une cuillère à café de sucre de canne) ou en cocktail (planteur, daiquiri…), en dessert sur une boule de glace ou pour flamber les bananes, et enfin pour terminer le repas, en digestif avec des rhums arrangés ou plus simplement un godet de rhum vieux ou hors d’âge. Mais ça c’est plus le plaisir du soir, le dernier verre avant l’extinction des feux…

Un guadeloupéen m'a dit à mon premier voyage qu'"Il faut toujours avoir un peu de rhum dans le sang !". Discipliné, j'obeis ! 😉
Tiens, je devrais peut-être consacrer un papier complet au rhum. Il y a tant à dire. 🤔

Bref, tout ça pour dire : « la cuisine créole, c’est bon, mangez-en ! ». 😋

La rédaction de ce papier m’a donné faim.
Du coup je me suis préparé des Gambas Cajun Flambées au Rhum et un gratin de Christophine au Crabe. 

Et toi ? C’est la cuisine de quel pays qui t’invite à l’évasion mentale ? Dis-moi tout…

_{#NotePourMoiMême Penser à mettre à jour les liens le jour où j’aurai migré le cookbook de sa version joomla sur orpheusonline.com à sa future version dotclear sur yannorpheus.com}